Parma – Alla Cun dei tagli freschi suini di venerdì si sono registrati aumenti consistenti soltanto su pochi tagli: sono il lombo Padova (quello con le costine), che aumenta di altri 20 centesimi e raggiunge i 5,10 euro/kg (soltanto 17 centesimi in meno di una coscia per prosciutto Dop), la coppa rifilata, che torna a superare i 5 euro/kg con un + 15 centesimi rispetto a settimana scorsa, e la coppa con osso, che raggiunge i 4,40 euro/kg. Dopo quattro settimane di aumenti, invece, si fermano momentaneamente i rincari sulle cosce, che si attestano tra i 5,27 euro/kg per le produzioni Dop 13/16 kg e i 4,28 euro/kg per le produzioni non tipiche 10-12 kg.
Comunque, se pensiamo che a inizio maggio 2021 una coscia per produzione Dop costava a bollettino 3,99 euro/kg, in meno di un anno abbiamo assistito a un rincaro del 32%. Cali, anche consistenti, per alcuni tagli come la pancetta squadrata (-4,3%) e il pancettone (-5%). Un po’ di respiro anche per spalle e triti, che calano di 8 centesimi/kg.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 08-apr | 15-apr |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,27 | 5,27 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 4,74 | 4,74 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,58 | 4,58 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,28 | 4,28 |
| Lombo Bologna | 4,40 | 4,45 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,90 | 5,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 4,94 | 5,09 |
| Coppa fresca con osso | 4,30 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,85 | 3,77 |
| Pancettone | 2,18 | 2,07 |
| Pancetta rifilata | 3,97 | 3,80 |
| Gola con cotenna e magro | 2,09 | 2,09 |
| Lardello con cotenna | 1,89 | 1,89 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 3,83 | 3,75 |
Sembrano aver toccato il picco i suini vivi esteri. Si ferma la Spagna (1,530 euro/kg, Marcolleida). Al momento non quotati Belgio, che sette giorni fa era a 1,35 euro/kg (Danis) e Olanda (1,39 euro/kg, -0,7%, DCA 2.0). A fine marzo il suino tedesco (da macello classe S) continuava a essere quotato sopra i 2 euro/kg (2,005 euro/kg, dato Ismea).
