Parma – Poche, ma abbastanza significative, le variazioni di prezzo sui tagli suini freschi. Si conferma la tendenza in calo del trito da banco, che perde altri 7 centesimi assestandosi a 4,37 euro/kg, così come quella della pancetta (che perde 5 centesimi e scende finalmente, dopo più di quattro mesi, sotto la soglia dei 4,00 euro/kg) e del pancettone (3 centesimi in meno). Guadagna 5 centesimi la coppa rifilata, dopo averne persi 28 durante il mese di dicembre: segno che i macellatori stanno provando ad affiancarla alle cosce come “taglio baluardo” per remunerare il maiale.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 31 dic | 5 gen |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,84 | 5,84 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,30 | 5,30 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,00 | 5,00 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,67 | 4,67 |
| Lombo Bologna | 3,50 | 3,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,50 | 3,50 |
| Busto con coppa e costine | 3,50 | 3,50 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,12 | 5,17 |
| Coppa fresca con osso | 3,50 | 3,50 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,37 | 4,37 |
| Pancettone | 2,25 | 2,22 |
| Pancetta rifilata | 4,02 | 3,97 |
| Gola con cotenna e magro | 2,89 | 2,89 |
| Lardello con cotenna | 2,00 | 2,00 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,50 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,44 | 4,37 |
In Europa, quotazioni stabili su vivi e carcasse. Da segnalare il calo del 30 dicembre del vivo olandese, che ha perso 5 centesimi scendendo sotto la soglia di 1,50 euro/kg (-3,3%, DCA 2.0). In calo invece tutti i tagli freschi olandesi e belgi: in particolare, in Olanda i filetti perdono dai 20 ai 45 centesimi e le coppe dagli 8 agli 11. In Belgio i cali più consistenti riguardano le costine (6 centesimi).
