Parma – L’ultima volta senza aumenti era datata 30 dicembre. Più di tre mesi dopo, e al termine di un paio di settimane in cui ad aumentare di prezzo erano stati quasi soltanto i tagli da macelleria, arriva un bollettino che per l’industria rappresenta una boccata d’ossigeno. Certo, le quotazioni rimangono storicamente alte: rispetto a un anno fa, ad esempio, le cosce costano il 16,3% in più, le coppe il 17,9%, le spalle il 21,5%, il trito per salame il 22,1%. Anche il prezzo delle pancette, in calo da un mese, rispetto al 2022 è sopra del 13,4%.
Ma oggi dobbiamo registrare alcuni cali significativi: il taglio più costoso, la coscia pesante Dop, cede quattro centesimi (6,13 euro/kg), le altre (comprese le non tutelate) tre. Tre centesimi in meno anche per il trito da banco (4,58 euro/kg), la pancetta squadrata (4,31 euro/kg), la gola (3,16 euro/kg) e il lardello (1,84 euro/kg). Perdono due centesimi pancettone e spalla. Tengono i tagli da macelleria e le coppe.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 7 apr | 14 apr |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,17 | 6,13 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,66 | 5,63 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,21 | 5,18 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,90 | 4,87 |
| Lombo Bologna | 4,60 | 4,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,20 | 5,20 |
| Busto con coppa e costine | 4,90 | 4,90 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,00 | 6,00 |
| Coppa fresca con osso | 4,60 | 4,60 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,60 | 4,58 |
| Pancettone | 2,45 | 2,43 |
| Pancetta rifilata | 4,34 | 4,31 |
| Gola con cotenna e magro | 3,19 | 3,16 |
| Lardello con cotenna | 1,87 | 1,84 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
| Trito (per salame) | 4,61 | 4,58 |
Sui mercati esteri, cresce soltanto la Danimarca, dove gli allevatori ieri hanno incassato un altro 1,5% di incremento sulla carcassa (1,81 euro/kg, Danish Crown), avvicinandosi allo storico record di 1,92 euro/kg raggiunto tre anni fa, in pieno boom delle importazioni cinesi. Importante il centesimo perso dalla carcassa francese (2,369 euro/kg, MPB): pochissimo, lo 0,4%, ma è il primo segno meno da novembre a questa parte. L’ultimo calo (ottobre 2022), aveva coinciso con un mese da -11,7% Come anticipato ieri, sui tagli freschi europei non ci sono aumenti, a parte quelli fatti registrare dalle coppe olandesi.
