Parma – Come prevedibile, la Cun dei tagli freschi del 24 giugno sancisce il rialzo di quasi tutti i tagli freschi per l’industria di trasformazione della carne. Si ‘salvano’ solo lardi e lardello, che rimangono sulle quotazioni di sette giorni fa. Ancora una volta sono i carrè a fare segnare l’aumento più consistente, ben 20 centesimi sia sul Bologna che sul Padova. E anche il busto con la coppa aumenta di 25 centesimi al chilo. La situazione più delicata, dal punto di vista dell’industria, rimane quella della coscia pesante per produzione Dop, che a metà gennaio ha superato i 5 euro/kg e dopodichè non è più scesa: oggi tocca la quota record di 5,40 euro/kg (+1,3%). Ma è la coppa refilata il taglio che, negli ultimi 15 giorni, ha avuto un vero e proprio boom della quotazione. Altri 15 centesimi la confermano il taglio più costoso, il cui valore è cresciuto dell’8,8% in due settimane. Continuano la risalita anche pancetta (+4,5%) e pancettone (+5,6%), che nelle settimane precedenti erano precipitati a quotazioni molto basse. Otto centesimi di aumento anche per il trito da banco.
| TAGLIO | 17 giu | 24-giu |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,33 | 5,40 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 4,82 | 4,89 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,66 | 4,72 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,34 | 4,41 |
| Lombo Bologna | 3,30 | 3,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,70 | 3,90 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,40 | 5,55 |
| Coppa fresca con osso | 4,20 | 4,35 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,37 | 3,44 |
| Pancettone | 1,79 | 1,89 |
| Pancetta rifilata | 3,32 | 3,47 |
| Gola con cotenna e magro | 2,09 | 2,12 |
| Lardello con cotenna | 1,67 | 1,67 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 3,37 | 3,45 |
Sui mercati europei, il dato più importante è il rialzo del 2,8% della carcassa tedesca (1,85 euro/kg, VEZG). Sono stati gli allevatori tedeschi a trainare la crescita dei costi in primavera, se dalla Germania si riparte con gli aumenti, possiamo prevedere che tutti gli altri Paesi continueranno a crescere. Oggi aumentano anche i costi del suino spagnolo (+1,8%, 1,626 euro/kg, Marcolleida), dell’olandese (+3,1%, 1,35 euro/kg, DCA 2.0) e del belga (+1,6%, 1,31 euro/kg, Danis).
