Parma – Si è svolta questa mattina al Cibus di Parma la tavola rotonda ‘Il banconista: passione e professione’, organizzata dal nostro gruppo editoriale allo scopo di mettere in luce il valore di una figura fondamentale nel mondo dell’alimentare, mettendo a confronto diverse esperienze, dalle piccole gastronomie al banco taglio delle insegne di Gd e Do. Nel corso dell’evento, moderato dal direttore di Alimentando, Angelo Frigerio, hanno infatti preso la parola e dato il loro prezioso contributo al dibattito Armando Brusato, presidente Guilde des Fromagers Italia e Roland Barthelemy, presidente Guilde des Fromagers Mondo; Gianni Maoddi, vice presidente Afidop (Associazione formaggi italiani Dop e Igp); Catherine Fogel, di Gastro Import Group Copenaghen; Sergio Cruciani di Coop Lombardia; Roberta Cafiero del Mipaaf, Luigi Iammarino del Gruppo Banconisti. Salumieri; e Massimiliano Carpanese, di Parmamenù Srl. “Il mestiere del banconista”, commenta Angelo Frigerio, “a volte si tramanda da generazione in generazione. Oppure invece si tratta di una professione acquisita durante i corsi di formazioni realizzati dalle grandi catene della distribuzione moderna. In tutti i casi è una forma d’arte. Non si tratta solo di servire un formaggio o un salame al cliente. Il prodotto va mostrato e spiegato. E naturalmente, ben tagliato”.
