Rimini – Ingredienti nutrienti e salutari, essenze floreali, tradizione officinale. Questi i trend dell’estate 2021 che riguardano il comparto del gelato artigianale. Lo rileva L’osservatorio Sigep, il Salone internazionale di gelateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè di Italian Exhibition Group (Rimini 22-26 gennaio 2022 in presenza). Per Claudio Pica, segretario generale dell’Associazione Italiana Gelatieri e vicepresidente nazionale Fiepet Confesercenti “Tra eccellenze di ingredienti, marcato aspetto salutistico del prodotto, e socialità nei consumi, il gelato è il simbolo della voglia di rinascita di questo Paese. Con una prima stima, i consumi nazionali segnano un +14% da inizio anno”. Quanto alle tendenze, la riminese Sonia Balacchi, che proprio al Sigep ha conseguito il titolo di Campionessa Mondiale di Pasticceria, propone una collezione di monoporzioni gelato, ideale tanto per lo ‘street food’, quanto per la ‘home delivery’. Sulla stessa linea Giancarlo Timballo, Maestro friulano, presidente della Coppa del Mondo di Gelateria: “Non è più il momento di inseguire il nuovo gusto a tutti i costi, quanto piuttosto di seguire la tradizione e assecondare il ritmo della natura”. Novità anche per i consumatori sempre più attenti alla lista degli ingredienti. Come spiega Eugenio Morrone, incoronato campione del mondo di gelateria a Sigep 2020: “Servono combinazioni semplici ma che suscitano curiosità”. Infine, come riassume Matteo Figura, direttore Foodservice Italia di Npd Group: “Il gelato rappresenta il legame di fedeltà del consumatore con la gelateria, che è un luogo in cui si ritrovano sapori famigliari, cui siamo fortemente legati”.
