Roma – Il lisozima è un additivo conservante. E non può essere qualificato come coadiuvante tecnologico. Lo ha stabilito il Tar del Lazio con una sentenza di giovedì 14 dicembre, dando così ragione al Consorzio del Parmigiano Reggiano, che nel 2018 aveva presentato ricorso nei confronti di una circolare del ministero della Salute, che stabiliva che il lisozima presente nel Grana Padano Dop potesse essere considerato un coadiuvante tecnologico e non un additivo conservante. La circolare stabiliva così che, per i formaggi contenenti lisozima, come il Grana Padano, potesse essere riportata in etichetta la dicitura ‘senza conservanti’.
Il Consorzio del Parmigiano Reggiano fa così sapere in una nota che, “considerato che il parere del Consiglio Superiore di Sanità, richiamato dal Ministero, e il conseguente provvedimento di accoglimento dell’istanza del Consorzio del Grana Padano da parte del Ministero, hanno portato alla modifica dell’elencazione degli additivi alimentari predisposta dai competenti organi europei, privandola di fatto di una parte del proprio contenuto precettivo, il Tar del Lazio ha riconosciuto che la tesi della deroga alla normativa dell’Unione Europea di riferimento circoscritta al caso specifico del formaggio in questione non trova fondamento normativo in sede comunitaria e contrasta con il principio di sicurezza alimentare tutelato a livello comunitario”.
Inoltre, il Consorzio fa sapere che “l’allegato II del reg. n. 1333/2008 espressamente indica il lisozima quale coadiuvante alimentare dei formaggi stagionati utilizzabile nella misura ‘quantum satis’ (‘quanto basta’, caratteristica che consente un utilizzo senza restrizioni o almeno fino a quando si raggiunge l’obiettivo tecnologico desiderato nell’alimento). Da ciò consegue che il lisozima, sulla base della normativa comunitaria vigente in materia è espressamente qualificato come additivo alimentare per qualsiasi formaggio nella cui produzione venga utilizzato“.
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