Reggio Emilia – Il Consorzio del Parmigiano Reggiano sarà partner di Cibo a regola d’arte, il festival, organizzato da Corriere della Sera, sulla ripartenza e il futuro del food. Per il Consorzio ripartenza significa soprattutto un nuovo patto con la ristorazione. Il Consorzio sta lanciando nuovi progetti di formazione e informazione per i ristoratori, anche su temi quali il food cost e i vantaggi dell’indicare chiaramente la presenza di prodotti a Indicazione geografica nel menu. Questi e altri temi saranno trattati nel corso del talk show ‘Storia, valori e filiera: il Parmigiano Reggiano programma il futuro’, in programma venerdì 14 maggio alle ore 15.00. Alle ore 16.00, invece, il Consorzio organizzerà ‘Facciamo la verticale’, un assaggio guidato di Parmigiano Reggiano 24, 40 e 72 mesi per scoprirne la biodiversità, i cambiamenti in stagionature e gli aromi che li caratterizzano. Infine, sabato 15 maggio, alle ore 10.00, lo chef Andrea Berton illustrerà la preparazione di risotto, lime, olio al cacao e foglie di cappero con Parmigiano Reggiano 24 mesi. Mentre domenica 16 maggio, alle ore 10.00, lo chef Giancarlo Perbellini propone invece risotto allo scalogno e Kefir con polvere di zenzero e alloro, con Parmigiano Reggiano 18 mesi.
