Varese – D’ora in poi la pasta tradizionale dovrà fare i conti con un acerrimo rivale: si chiama Legù, ed è realizzata con farina di legumi. A inventarla sono stati due giovani varesini, titolari della start up ITineri. “Siamo partiti dalla considerazione che il cibo può e deve essere migliorato – afferma Monica Neri, ideatrice con il marito Andrea Zavattari di Legù – Abbiamo iniziato a sperimentare varie ricette, prima con la farina di semi di quinoa, poi con quella di amaranto. Infine grazie alle farine di legumi abbiamo ottenuto degli ottimi risultati e, anche supportati dalle evidenze scientifiche, abbiamo deciso di andare in questa direzione”. Legù si è già guadagnata il titolo di pasta con il minor quantitativo di carboidrati al mondo (una porzione da 60 grammi ne contiene 26 grammi contro i 40 della pasta di grano duro) e cuoce in soli tre minuti.
