Coccolia (Ra) – La proposta casearia di Officine Gastronomiche Spadoni si amplia con una novità: la Caciotta di capra di Brisighella semistagionata. Un prodotto da banco – la forma è di 1,2 Kg – che omaggia l’arte casearia contadina e che racconta la tradizione pastorizia romagnola.
La Caciotta è realizzata con latte caprino pastorizzato, a cui vengono successivamente aggiunti fermenti termofili. Dopo aver effettuato la coagulazione della materia prima con il caglio, la caciotta viene messa in salamoia per salare e conservare il formaggio e, in un secondo momento, viene lasciata in cella di asciugatura per quattro giorni. Viene poi stagionata a temperatura controllata per un minimo di 20 giorni.
Nasce così un prodotto morbido, con una buccia sottile a pasta bianca tenera, caratterizzato da una fragranza intensa e un gusto dolce e marcato. I principi attivi presenti la rendono una referenza facilmente digeribile.
