Firenze – È stato pubblicato lo scorso 14 agosto sulla Gazzetta ufficiale europea il documento unico per il riconoscimento della Denominazione di origine protetta (Dop) per il pane toscano. Si tratta dell’ultima fase dell’istruttoria per l’ottenimento della tutela europea: dalla data di pubblicazione decorrono tre mesi durante i quali eventuali operatori o soggetti interessati possono opporsi al riconoscimento. Al termine di questo periodo, il pane toscano sarà iscritto nel registro delle Dop e Igp europee. Secondo il disciplinare il pane toscano Dop dovrà avere le seguenti caratteristiche: avere un peso compreso tra 0,45 e 0,55 Kg, di forma romboidale, chiamato localmente “filoncino”. Se invece il peso è compreso tra 0,90 e 1,10 Kg o tra 1,80 e 2,20 Kg, di forma rettangolare con angoli smussati, si chiama “filone”. Il disciplinare prevede inoltre che lo spessore del pane sia compreso tra 5 e 12 cm, che la crosta sia friabile e croccante, con colorazione nocciola scuro opaco, la mollica di colore bianco, bianco-avorio, caratterizzata da un’alveolatura non regolare. Il profumo nocciola tostata, il “sciocco”, cioè senza sale e leggermente acidulo e l’umidità non superiore al 30% in peso.
