Chiavenna (So) – Il salumificio Panzeri, specializzato nella produzione di bresaola Valtellina Igp, è partner di Taste of Roma 2019, l’appuntamento con la grande cucina d’autore in scena dal 19 al 22 settembre all’Auditorium Parco della Musica. Nata nel 1943 a Chiavenna, l’azienda raccoglie il meglio della sapienza artigiana del territorio. La fedeltà alla tradizione di Panzeri, però, non esclude l’innovazione, specie se nasce dal desiderio di esplorare combinazioni e sensazioni inedite. È così che dall’incontro con lo chef stellato Claudio Sadler è nata l’idea delle ‘Bresaole d’Autore’: variazioni sulla concia, la composizione a base di sale, spezie e aromi, che conferisce alla bresaola quelle peculiari caratteristiche di morbidezza, aroma e sapidità.
