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Pedrazzoli: “La Nera”, pancetta di maiale nero
La Nera viene prodotta con carne di suino nero e si caratterizza per uno strato di grasso morbido e bianco, proprio di questa razza, che unendosi al magro crea un prodotto decisamente dolce. La lavorazione prevede l’asportazione della cotenna, la salagione artigianale a mano che dura non meno di 15 giorni. Segue la stagionatura che