Parma – Primi timidi segnali di riassestamento del mercato dopo il calo del suino vivo (-1,9% in un mese). In realtà è cambiato pochissimo, molti tagli sono ancora ai loro massimi storici o poco più sotto. Addirittura, ci sono stati altri aumenti. La macelleria ha aggiunto 20 centesimi in blocco a tutti i suoi tagli (lombi, busto con costine e coppa fresca): dopo un anno di pausa, quindi, sembra tornare la speculazione pre-natalizia, che nel 2022 si era presa un anno di pausa. Consolidano i loro record storici pancettone (2,89 euro/kg, +21,4% da giugno) e pancetta rifilata (5,06 euro/kg, +19,6% nello stesso periodo). Ancora intoccabili i tagli più importanti: le cosce Dop rimangono a 6,16, la coppa rifilata a 6,12. Ma sono significativi i primi due cali sui tagli da stagionatura dopo lo ‘sgonfiamento’ delle coppe del 27 ottobre: 3 centesimi in meno per le gole (-0,9%), ma soprattutto 10 per il trito da banco (-1,8%), i quali sono un segnale chiaro: i 5,60 euro/kg sfondati a metà novembre, e che hanno portato questo taglio a soli 5 centesimi dal valore di una coscia leggera destinata alla produzione Dop, sono insostenibili: bisogna riportare questa quotazione a un livello più basso.
Questo il dettaglio
TAGLIO | 24 nov | 1 dic |
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,16 | 6,16 |
Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,67 | 5,67 |
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,10 | 5,10 |
Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,80 | 4,80 |
Lombo Bologna | 4,50 | 4,70 |
Lombo Padova (o Venezia) | 4,60 | 4,80 |
Busto con coppa e costine | 4,50 | 4,70 |
Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,12 | 6,12 |
Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,60 |
Spalla disossata oltre 5,5 kg | 5,22 | 5,22 |
Pancettone | 2,86 | 2,89 |
Pancetta rifilata | 5,01 | 5,06 |
Gola con cotenna e magro | 3,31 | 3,28 |
Lardello con cotenna | 1,85 | 1,80 |
Lardo oltre 3 cm | 3,90 | 3,90 |
Lardo oltre 4 cm | 4,70 | 4,70 |
Trito (per salame) | 5,62 | 5,52 |
Dopo 17 settimane consecutive di calo, leggerissima inversione di tendenza sulla carcassa francese (1,765 euro/kg, +0,1%, MPB), stabili tutte le altre quotazioni europee. Stabili anche i tagli, con l’unica eccezione dei lardi di pancetta belgi (-1/-2 centesimi).