Parma – Il calo del vivo si sta rivelando molto meno consistente del previsto (leggi qui), e i tagli non ne risentono minimamente, anzi. La coppa per stagionatura continua decisa la sua strada verso i 7 euro. Oggi sono 9 i centesimi di rialzo (+1,5%), che diventano complessivamente 86 da fine marzo (+16,1%) e la assestano a 6,21 euro/kg. Dopo i cali delle ultime settimane, tornano a salire i tagli da macelleria fresca: il lombo Padova di 20 centesimi e il busto con la coppa di 10. E soprattutto, dopo un mese di quotazioni invariate tornano a salire le cosce, per il momento solo le non Dop, precisamente a 4,55 euro/kg, parificando quindi quelle pesanti a quelle inferiori ai 12 kg. Da registrare anche i 6 centesimi di rialzo della gola, che torna a 3,20 euro/kg, la quotazione di quest’inverno.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 16 mag | 23 mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,54 | 5,54 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,51 | 5,51 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,51 | 4,55 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,52 | 4,55 |
| Lombo Bologna | 3,80 | 3,80 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 4,20 |
| Busto con coppa e costine | 4,30 | 4,40 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,12 | 6,21 |
| Coppa fresca con osso | 5,00 | 5,00 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,79 | 3,79 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,82 | 2,85 |
| Pancetta | 4,95 | 5,00 |
| Gola | 3,14 | 3,20 |
| Lardello | 1,33 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Tornano a salire i suini esteri, ad esclusione della Danimarca (che ferma così una crescita di oltre il 35% da metà marzo) e Francia. Confermati i 10 centesimi di aumento della carcassa tedesca (2,10 euro/kg, +5%, Vezg, leggi qui), in Olanda la carcassa sale a 1,97 euro/kg (+4 cent, Vion), in Belgio la carcassa fa +5 centesimi e supera quella olandese (1,98 euro/kg, BPG), trascinando anche il vivo (+4 centesimi e 1,48 euro/kg, Danis). In Spagna invece, con il vivo fermo dal 10 aprile a 1,774 euro/kg, si registra un microscopico +0,5 centesimi che lo porta a 1,779 (Mercolleida). Per quanto riguarda i tagli, invece, in Olanda calano le coppe (-5 centesimi in osso e -7 disossate) e le spalle (-2 centesimi), mentre in Belgio c’è solo un -1 centesimo sulle pancette di seconda categoria. Dopo la sbornia che aveva caratterizzato i mesi di marzo e aprile, un segnale di stabilità importante.
