Il calo del vivo inizia a rallentare (clicca qui), ma i tagli hanno bisogno di ancora un po’ di ossigeno, scontando un mese di novembre di forte resistenza. Confermate la parabole discendenti di trito (altri 10 centesimi in meno e prezzo che torna sotto i 4 euro/kg per la prima volta dal 25 luglio), pancetta (-11 centesimi e -11,2% da fine novembre), pancettone (2,10 euro/kg, – 7 cent) e gola, che prosegue decisa con altri 15 centesimi di decremento a tornare al più presto a livelli di normalità (l’ultima volta sotto i 3 euro era stata ad agosto 2024). Le vere novità del 16 gennaio sono la flessione delle cosce Dop, che perdono rispettivamente 5 centesimi la pesante (5,61 euro/kg) e 3 la leggera (5,56 euro/kg) e che sono al primo calo post-natalizio, e il deprezzamento significativo della spalla, che scende a 4,05 euro/kg perdendo 10 cent. Il tutto accompagnato da delisting sulla macelleria (-40 cent il lombo Bologna, -30 il Padova e – 20 il busto).
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 9 gen | 16 gen |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,66 | 5,61 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,59 | 5,56 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,86 | 4,86 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,81 | 4,81 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,32 | 5,32 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 4,15 | 4,05 |
| Trito | 4,09 | 3,99 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 2,17 | 2,10 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,92 | 3,81 |
| Gola con cotenna e magro | 3,03 | 2,88 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,40 | 4,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,20 | 5,20 |
| Lardello con cotenna | 1,55 | 1,55 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,80 | 3,40 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 3,70 |
| Busto con coppe e costine | 3,80 | 3,60 |
| Coppa fresca con osso | 3,80 | 3,80 |
Dopo la debacle della settimana precedente che ha portato il vivo spagnolo all’incredibile quotazione di 1 euro/kg (Mercolleida) trascinando la carcassa belga a 0,90 cent (Danis), rimangono statici i prezzi di quasi tutti i suini europei. Soltanto la Francia cede in settimana 0,7 centesimi e porta la carcassa a 1,423 euro/kg (MPF). Attenzione però ai segnali di rimbalzo che arrivano da est: +1,6 cent la carcassa ungherese (1,56 euro/kg), che fanno seguito ai 4 centesimi di incremento del vivo russo (1,33 euro/kg) fatti registrare il 24 dicembre scorso.
La settimana scorsa, invece, è stata decisamente significativa sul fronte dei tagli freschi, con l’Olanda che ha perso 6 cent sui tronchetti, 8 su cosce e spalle, 9 su carrè, 12 sui ritagli, e addirittura 20 e 30 centesimi su coppe in osso e disossate, e 50 e 70 cent su filetto di testa e senza chainette. Anche il Belgio non è stato da meno: -4 cent pancette e fegato, – 6 le coppe, -9/11 cent i lardi, -10 le spalle, -12 le costine e -13 i garetti.
