Bologna – Carpigiani, azienda specializzata nella produzione e commercializzazione di macchine per il gelato artigianale, celebra quest’anno 80 anni di attività e analizza l’evoluzione del settore attraverso una ricerca internazionale realizzata insieme a Sylla, istituto specializzato in ricerche e analisi di mercato, su una community di professionisti e consumatori in 81 Paesi.
Dallo studio emerge un mercato ampio e consapevole: una persona su due consuma gelato con frequenza settimanale e il 64% dei consumatori privilegia gelaterie indipendenti. Il gelato artigianale raggiunge un punteggio medio di gradimento pari a 9,32 su 10, superiore a quello del prodotto industriale. Il consumo si frammenta in profili distinti. In questo scenario si rafforza il ruolo del punto vendita, sempre più decisivo nella fidelizzazione grazie a identità, servizio e atmosfera.
Sul fronte dell’offerta, il gelato amplia i propri confini con la crescita di formati take-away, torte gelato e soft serve, mentre si affermano tendenze legate a clean label, territorialità e nuovi abbinamenti. Per gli operatori del settore, invece, le priorità sono efficienza produttiva, standardizzazione della qualità e riduzione dei tempi di lavorazione.
“Il mercato è più maturo e consapevole e l’esperienza è ormai centrale”, ha spiegato il direttore generale Federico Tassi, sottolineando il ruolo della tecnologia come fattore competitivo.
