Roma – I suini figli dei verri Duroc italiani producono cosce con grasso di miglior qualità (basso numero di iodio) rispetto ai figli di Large white e soprattutto dei tipi genetici ibridi. Lo rivela un’elaborazione dati del Servizio studi di Anas (associazione nazionale allevatori suini) su un’indagine sulla qualità del grasso e delle cosce per le Dop messa a punto da Ipq e Ineq nell’ambito del Piano di controllo del grasso su 1.464 allevamenti. La ricerca rivela, infatti, che esiste quindi una stretta relazione tra la quantità/qualità del grasso di copertura e l’evidenza delle venature sulla cotenna del prosciutto. Le cosce più coperte e quelle con il numero di iodio più basso (miglior qualità grasso) sono meno interessate dalle venature evidenti. (ML)
