Torre Pallavicina (Bg) – Il caseificio Torre Pallavicina, realtà cooperativa che associa 21 aziende produttrici di latte, ha presentato un importante progetto di filiera a B2Cheese: garantire la tracciabilità del Grana Padano Dop attraverso la blockchain. Come spiega l’azienda, la differenza sostanziale rispetto ad altri ‘tradizionali’, o ad altri progetti blockchain finora eseguiti, è che in Torre Pallavicina, mediante l’utilizzo della soluzione blockchain ChoralChain, sono stati realizzati dieci ‘smart contract’ che seguono tutta la filiera, partendo dai foraggi e dai mangimi negli allevamenti, al trasferimento del latte tramite le autocisterne, alle lavorazioni interne al caseificio per finire con lo stoccaggio e la stagionatura delle forme di Grana Padano. Ogni smart contract è in grado, in modo completamente automatico e in tempo reale, di ricevere i dati dai dispositivi elettronici implementati ed eseguire un controllo di validità dei dati; se questi non sono conformi ai parametri impostati, il sistema invia una notifica di allerta.
L’inserimento dei dati nel sistema avviene per gli allevatori attraverso una app, che consente la raccolta di informazioni sull’alimentazione degli animali, e per i trasportatori attraverso un dispositivo Gps, installato su ogni autocisterna utilizzata per la raccolta giornaliera del latte, che traccia percorsi, tappe, orari e spostamenti. In caseificio vengono identificati e mappati i singoli lotti produttivi. Tutte le informazioni di una singola forma sono associate alla placca di caseina (un dischetto con un codice alfanumerico) fornita dal Consorzio di tutela del Grana Padano Dop. Nel magazzino di stagionatura un’innovativa tecnologia di visione delle placche, basata su Intelligenza artificiale, consente di caratterizzare ogni forma di Grana Padano. Ogni smart contract permette la creazione in tempo reale di un certificato digitale Nft su blockchain Algorand: a ogni singola forma di Grana Padano identificata dalla placca di caseina sono associati dieci certificati digitali Nft. ChoralChain ‘conia’ inoltre due ulteriori Nft, che Torre Pallavicina mette a disposizione di clienti e consumatori, garantendo l’interoperabilità con le altre blockchain.
