Zibello (Pr) – Venerdì è stato pubblicato il nuovo disciplinare di produzione del Culatello di Zibello Dop, sulla Gazzetta Ufficiale, grazie alla revisione dell’articolo 6, approvato dal Masaf (ministero dell’Agricoltura e della Sovranità Alimentare e delle Foreste). Le modifiche riguardano le caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche della denominazione di origine, grazie all’evoluzione delle razze suine e a nuove tecniche di produzione e allevamento che elevano gli standard qualitativi del prodotto. In particolare, la quantità del sale è stata nuovamente ridotta, conferendo un sapore sempre più dolce. Il culatello è un prodotto di nicchia, con poco più di 90mila prodotti Dop all’anno e ampi consensi nazionali e internazionali. Nel 2021, il giro d’affari ha superato i 23 milioni di euro. Il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello, oggi presieduto da Romeo Gualerzi, ha ottenuto il riconoscimento dal ministero nel 2010 e oggi unisce 23 aziende produttrici.
