Parma – Iniziamo dalla parte oggettiva: quasi tutti i tagli sono stati quotati senza variazione. Le cosce rimangono a 6,00 euro/Kg (+11% sull’anno scorso), il trito rimane a 4,24 euro/kg (+23% rispetto all’anno scorso), le pancette rimangono a 4,23 euro/kg (+ 22% rispetto all’anno scorso). Poi però c’è da sottolineare la crescita tipica di inizio estate dei tagli da macelleria (10 centesimi per lombi e busto con costine), l’aumento delle gole (altri 8 centesimi, +4,4% nelle ultime due settimane e quota 3,00 euro/kg superata) e della coppa, sia fresca che rifilata. Quest’ultima, che già era tornato il taglio più costoso a metà maggio, tocca i 6,14 euro/kg, a 16 centesimi dal record della scorsa estate, siglato a fine agosto. Se consideriamo che alla terza settimana di giugno l’anno scorso le coppe erano a 5,50 euro/kg, se si avesse la stessa progressione (+14,5%) a fine agosto costerebbero circa 7,00 euro/kg.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 16 giu | 23 giu |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,00 | 6,00 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,51 | 5,51 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,05 | 5,05 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,75 | 4,75 |
| Lombo Bologna | 4,20 | 4,30 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,30 | 4,40 |
| Busto con coppa e costine | 4,20 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,10 | 6,14 |
| Coppa fresca con osso | 4,50 | 4,55 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,24 | 4,24 |
| Pancettone | 2,38 | 2,38 |
| Pancetta rifilata | 4,23 | 4,23 |
| Gola con cotenna e magro | 2,97 | 3,05 |
| Lardello con cotenna | 1,75 | 1,75 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
| Trito (per salame) | 4,24 | 4,24 |
Sull’estero non sono arrivati gli aggiornamenti su vivi e carcasse di Belgio, Olanda e Danimarca. La Germania segna invariato sulle carcasse (2,43 euro/kg, VEZG), la Francia aumenta di altri 1,1 centesimi (2,245 euro/kg, + 0,5%, MPB).
