Parma – La Cun del 1 luglio dei tagli freschi iniziava con una forte preoccupazione legata al boom del costo del suino vivo, che il 30 giugno ha toccato il record negli ultimi due anni e mezzo (leggi qui). Non c’è stato nessun calo, ma dopo il boom della settimana precedente che ha toccato quasi tutti i tagli, venerdì abbiamo visto la stabilizzazione di coppe e spalle. Aumentano ancora a grande velocità i lombi (+5,7% per il Bologna), pancetta (+5,2%) e pancettone (+5,8%). I tagli più preoccupanti, dal punto di vista dell’industria, sono ancora una volta le cosce: quella pesante per produzioni Dop aumenta di altri 8 centesimi raggiungendo un prezzo di 5,48 euro/kg, mai sfiorato negli ultimi anni. Questo taglio strategico ha toccato i 5 euro/kg il 14 gennaio di quest’anno e non è più sceso. Questo significa un investimento molto pesante per i produttori di crudi Dop, che si spera, ma non è assolutamente scontato, possa essere remunerativo nel prossimo biennio. Cinque i centesimi di aumento anche per il trito da banco.
Qui il dettaglio:
TAGLIO | 24 giu | 1 lug |
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,40 | 5,48 |
Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 4,89 | 4,95 |
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,72 | 4,80 |
Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,41 | 4,48 |
Lombo Bologna | 3,50 | 3,70 |
Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 4,00 |
Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,55 | 5,55 |
Coppa fresca con osso | 4,35 | 4,35 |
Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,44 | 3,44 |
Pancettone | 1,89 | 2,00 |
Pancetta rifilata | 3,47 | 3,65 |
Gola con cotenna e magro | 2,12 | 2,15 |
Lardello con cotenna | 1,67 | 1,67 |
Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
Trito (per salame) | 3,45 | 3,50 |
Sui mercati europei, dopo l’aumento di settimana scorsa torna a segnare un invariato la carcassa tedesca (1,85 euro/kg, VEZG). Sul vivo, i rialzi riguardano la Spagna (1,651 euro/kg, +1,5% Mercolleida), che torna a superare il non tutelato italiano, e l’Olanda (1,37 euro/kg, +1,5% DCA 2.0).