Cun tagli freschi: coscia a 5,48 euro/kg, stabili coppe e spalle

2022-07-04T09:25:12+02:004 Luglio 2022 - 09:25|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|

Parma – La Cun del 1 luglio dei tagli freschi iniziava con una forte preoccupazione legata al boom del costo del suino vivo, che il 30 giugno ha toccato il record negli ultimi due anni e mezzo (leggi qui). Non c’è stato nessun calo, ma dopo il boom della settimana precedente che ha toccato quasi tutti i tagli, venerdì abbiamo visto la stabilizzazione di coppe e spalle. Aumentano ancora a grande velocità i lombi (+5,7% per il Bologna), pancetta (+5,2%) e pancettone (+5,8%). I tagli più preoccupanti, dal punto di vista dell’industria, sono ancora una volta le cosce: quella pesante per produzioni Dop aumenta di altri 8 centesimi raggiungendo un prezzo di 5,48 euro/kg, mai sfiorato negli ultimi anni. Questo taglio strategico ha toccato i 5 euro/kg il 14 gennaio di quest’anno e non è più sceso. Questo significa un investimento molto pesante per i produttori di crudi Dop, che si spera, ma non è assolutamente scontato, possa essere remunerativo nel prossimo biennio. Cinque i centesimi di aumento anche per il trito da banco.

Qui il dettaglio:

TAGLIO 24 giu 1 lug
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg 5,40 5,48
Coscia fresca per Dop 11/13 kg 4,89 4,95
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg 4,72     4,80
Coscia fresca per crudo 10/12 kg 4,41 4,48
Lombo Bologna 3,50 3,70
Lombo Padova (o Venezia) 3,90 4,00
Coppa rifilata oltre 2,5 kg 5,55 5,55
Coppa fresca con osso 4,35 4,35
Spalla disossata oltre 5,5 kg 3,44 3,44
Pancettone 1,89 2,00
Pancetta rifilata 3,47 3,65
Gola con cotenna e magro 2,12 2,15
Lardello con cotenna 1,67 1,67
Lardo oltre 3 cm 3,40 3,40
Lardo oltre 4 cm 4,20 4,20
Trito (per salame) 3,45 3,50

Sui mercati europei, dopo l’aumento di settimana scorsa torna a segnare un invariato la carcassa tedesca (1,85 euro/kg, VEZG). Sul vivo, i rialzi riguardano la Spagna (1,651 euro/kg, +1,5% Mercolleida), che torna a superare il non tutelato italiano, e l’Olanda (1,37 euro/kg, +1,5% DCA 2.0).

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