Parma – Con il vivo che viaggia verso gli 1,90 euro/kg (leggi qui), non si poteva certo pensare che non ci sarebbero state ripercussioni sui tagli freschi. E gli aumenti, puntuali, sono arrivati. Non su tutto il maiale, certo. Come spesso accade, il traino arriva dai lombi: 20 i centesimi sul Padova e 10 sul Bologna. Non compreso nella lista qui sotto, anche il busto con coppa e costine sale di 20 centesimi assestandosi a 4,40 euro/kg. 3 i centesimi, simbolici ma molto significativi, sulle cosce tutelate. Quella pesante sale quindi a 5,59 euro/kg. Significativi soprattutto perché le omologhe destinate alle produzioni non Dop rimangono stabili tra i 4,55 e i 4,87 euro/kg. La parte del leone, in questo caldo fine luglio, torna a farla la coppa: 10 i centesimi di aumento sia su quella in osso che su quella rifilata; quest’ultima, quotata 5,65 euro/kg, torna il taglio più costoso dopo il controsorpasso della coscia pesante di sette giorni fa. La spirale di aumenti sembra quindi non avere fine, è spiegabile con la diminuzione dell’offerta, ed è una questione che va affrontata seriamente con la Grande Distribuzione. Alcune aziende lo hanno già fatto, e qualche buyer ha già dato prova di grande serietà nelle contrattazioni sui listini. Bisogna proseguire su questa strada, sapendo che le vendite in generale non sono brillanti. E’ difficile, ma indispensabile, trovare un punto di equilibrio.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 15 lug | 22 lug |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,56 | 5,59 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,03 | 5,06 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,87 | 4,87 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,55 | 4,55 |
| Lombo Bologna | 4,00 | 4,10 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,30 | 4,50 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,55 | 5,65 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,50 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,44 | 3,44 |
| Pancettone | 2,00 | 2,00 |
| Pancetta rifilata | 3,65 | 3,65 |
| Gola con cotenna e magro | 2,20 | 2,20 |
| Lardello con cotenna | 1,67 | 1,67 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 3,50 | 3,50 |
L’andamento sui suini esteri è in rallentamento. Sul vivo, soltanto la Spagna segna un incremento, ma piccolo e ben lontano dalla velocità con cui cresce il suino italiano (1,684 euro/kg, +0,3%, Mercolleida), Belgio e Olanda rimangono stabili a 1,30 e 1,37 euro/kg (Danis e DCA 2.0). La carcassa tedesca rimane stabile a 1,85 euro/kg (VEZGC), leggermente più costosa della francese, che con 1,866 euro/kg (TMP) registra un aumento dello 0,2%.
