Parma – Il non quotato di ieri sul vivo non produce gli effetti sperati dall’industria sulla quotazione dei tagli. Non c’è infatti nessun segnale di calo in nessuna voce. Anzi. La spalla aumenta di altri 9 centesimi, e punta a ripetere l’exploit del trito degli ultimi mesi. Per questo taglio, che oggi vale 5,17 euro/kg, la crescita da inizio giugno è stata del 21,9%. Lo stesso trito, che settimana scorsa si era preso una pausa, riparte con gli aumenti e arriva a 5,59 euro/kg (in questo caso il delta da inizio giugno è ormai del 31,8%). Ora è a soli 8 centesimi in meno della coscia leggera Dop (quella inferiore ai 13 kg), e ne insidia il terzo posto tra i tagli più costosi. Gli aumenti si estendono a gola (3,26 euro/kg, + 1,6% su settimana scorsa), pancetta (4,93 euro/kg, +1,4%) e pancettone (2,81 euro/Kg, +1,4%).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 3 nov | 10 nov |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,16 | 6,16 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,67 | 5,67 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,10 | 5,10 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,80 | 4,80 |
| Lombo Bologna | 4,50 | 4,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,60 | 4,60 |
| Busto con coppa e costine | 4,50 | 4,50 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,12 | 6,12 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 5,08 | 5,17 |
| Pancettone | 2,77 | 2,81 |
| Pancetta rifilata | 4,86 | 4,93 |
| Gola con cotenna e magro | 3,21 | 3,26 |
| Lardello con cotenna | 1,85 | 1,85 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,90 | 3,90 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,70 | 4,70 |
| Trito (per salame) | 5,55 | 5,59 |
Settimana abbastanza stabile per quanto riguarda gli allevatori europei. Calano soltanto la carcassa francese (1,776 euro/kg, MPB, -24,3% da fine luglio) e il vivo spagnolo (1,641 euro/kg, Mercolleida, -19,2% nello stesso periodo). Sui tagli esteri, cali poco o nulla significativi sul fegato olandese (3 centesimi), garetti e lardi belgi (1 centesimi).
