La seconda settimana di febbraio conferma il momento caratterizzato da violenti e repentini aumenti della materia prima. Dopo un periodo di relativa calma, l’aumento del vivo partito settimana scorsa e confermato ieri in Cun, ha prodotto un incremento dei listini per molti versi inaspettato in quanto a velocità e distonia con i dati, non brillanti, riguardanti i consumi. Potete leggere il dettaglio qui sotto, per un riassunto c’è l’imbarazzo della scelta: nessun calo, solo tre invariati (i lardi da 3 e da 4 cm e il lardello).
La coscia pesante Dop supera per la prima volta i 6,00 euro/kg (con un aumento di 8 centesimi, + 1,3%, da settimana scorsa), e le altre cosce aumentano di 10 centesimi. I lombi prendono 40 centesimi e tornano a 4,00 euro/kg (+11%). La coppa continua la sua crescita aggiungendo altri 20 centesimi (5,80 euro/kg, + 3,6%) e trascinando verso l’alto le quotazioni di quella in osso (4,20 euro/kg) e del busto con coppa (4,10 euro/kg). Recuperano con gli interessi il terreno perso a dicembre pancetta (+21 centesimi, 4,34 euro/kg) e pancettone (+14 centesimi, 2,46 euro/kg). 7 i centesimi di aumento per la gola, ritocchi verso l’alto (3 centesimi) anche per spalle e trito per salame. Un rialzo generalizzato che colpisce duro, in un momento in cui diverse aziende si stanno interrogando se ha senso oggi continuare alcune produzioni (coppa e pancetta in primis) e in cui alcuni macelli stanno mandando lettere in cui si smarcano dalle quotazioni in listino.
| TAGLIO | 3 feb | 10 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,97 | 6,05 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,44 | 5,54 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,04 | 5,14 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,70 | 4,80 |
| Lombo Bologna | 3,60 | 4,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,60 | 4,00 |
| Busto con coppa e costine | 3,70 | 4,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,60 | 5,80 |
| Coppa fresca con osso | 3,90 | 4,20 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,37 | 4,40 |
| Pancettone | 2,32 | 2,46 |
| Pancetta rifilata | 4,13 | 4,34 |
| Gola con cotenna e magro | 2,77 | 2,84 |
| Lardello con cotenna | 1,77 | 1,77 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,50 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,37 | 4,40 |
Sui mercati europei i rialzi riguardano tutte le carcasse e tutti i vivi. Questo l’elenco. CARCASSE: Germania 2,20 euro/kg (+ 5,8%, VEZG), Francia 2,13 euro/kg (+2,4%, MPB), Belgio 2,12 euro/kg (+7,1%, Belgian Pork Group), Danimarca 1,53 euro/kg (+2,7%, Danish Crown). VIVI: Spagna 1,795 euro/kg (+2,6%, Mercolleida), Belgio 1,59 euro/kg (+8,2%, Danis), in attesa di quotazione l’Olanda, che parte da 1,57 euro/kg (+6,8% sulla settimana precedente, DCA 2.0). Ovvie le conseguenze sui tagli: in Olanda, +25/30 centesimi le coppe, +15 le cosce, +12 le spalle, + 10 carrè e pancette; in Belgio, +13 centesimi gli stinchi, +11 le spalle, +10 costine e lardi, + 7 le coppe e + 6 le pancette.
