Parma – Settimana scorsa era toccato alla pancetta, oggi è il turno della gola che, dopo 12 sedute consecutive con il segno negativo (con un calo complessivo del 26%) porta a casa un invariato (a 2,45 euro/kg). È un segnale forte, che segue il piccolo rincaro sul vivo di ieri e il generale balzo verso l’alto che ha riguardato tutti i mercati europei nelle ultime due settimane. Gli unici cali, quindi, sono quelli del trito (-7 cent, -21% da metà novembre) e della spalla (-8 cent, -14% da fine dicembre). Tutto il resto è invariato. Certo, non c’è nessun aumento. Ma l’aria che tira è quella di un ulteriore tentativo, da parte di allevatori e macellatori, di rialzare ancora i prezzi a monte. Vedremo se riusciranno nelle prossime settimane, e se sì quanti e quali tagli verranno coinvolti, e in che misura.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 16 feb | 23 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,98 | 5,98 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,56 | 5,56 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,83 | 4,83 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,66 | 4,66 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 3,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 3,90 |
| Busto con coppa e costine | 4,00 | 4,00 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,95 | 5,95 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,57 | 4,49 |
| Pancettone | 2,45 | 2,45 |
| Pancetta rifilata | 4,35 | 4,35 |
| Gola con cotenna e magro | 2,45 | 2,45 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,60 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,71 | 4,64 |
Sui suini esteri, continua la tendenza al rialzo di Francia (1,907 euro/kg, +2,7%, MPB), Olanda (1,65 euro/kg, DCA 2.0) e Spagna (1,708 euro/kg, che torna a superare la soglia psicologica di 1,70 euro/kg per la prima volta dal 19 ottobre scorso. Si stabilizzano Belgio, Danimarca e Germania. Sui tagli, ancora forti rincari in Olanda (coppe +8/+11 cent, spalle +7 cent, coscie + 6 cent, con la punta del +15 cent fatto registrare dal filetto di testa). Un po’ più contenuti quelli in Belgio, tutti compresi tra i 3 e i 4 centesimi.
