Il vento europeo sui tagli freschi ha portato qualche risultato. Dopo l’invariato olandese e il lievissimo aumento belga, in Italia arriva una piccola tregua sui tagli più caldi, coscia in primis, che si ferma quindi alla quotazione di 6,19 euro/kg , comunque il record storico. Oggi gli aumenti riguardano il trito da banco (che sale di 7 centesimi, +1,5%, arrivando a 4,66 euro/kg, a un solo centesimo dal record raggiunto a ridosso del Natale scorso), la gola (altri 7 centesimi, +2,3%, per la prima volta con una quotazione superiore ai 3,00 euro/kg), lardello (5 centesimi), pancetta (5), spalla (4) e pancettone (3). Gli invariati su cosce e coppe (queste ultime, al secondo ‘0’ consecutivo, non passano la soglia dei 6,00 euro/kg) sono significativi, ma questo non toglie che gli aumenti di febbraio siano stati consistenti e, ancora una volta, difficili da sopportare per l’industria.
Questo il dettaglio.
| TAGLIO | 24/2 | 3/3 |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,19 | 6,19 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,68 | 5,68 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,26 | 5,26 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,94 | 4,94 |
| Lombo Bologna | 4,30 | 4,30 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,30 | 4,30 |
| Busto con coppa e costine | 4,30 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,95 | 5,95 |
| Coppa fresca con osso | 4,30 | 4,30 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,59 | 4,63 |
| Pancettone | 2,65 | 2,68 |
| Pancetta rifilata | 4,64 | 4,69 |
| Gola con cotenna e magro | 2,98 | 3,05 |
| Lardello con cotenna | 1,85 | 1,90 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
| Trito (per salame) | 4,59 | 4,66 |
Gli allevatori europei confermano qualche stop su carcasse (Germania a 2,28 euro/kg, VEZG; Danimarca a 1,61 euro/kg, Danish Crown) e vivi (Belgio a 1,65 euro/kg, Danis). Unici aumenti per la carcassa francese (2,306 euro/kg, +2,2%, MPB) e soprattutto per il vivo spagnolo, che sta vivendo un vero e proprio boom e oggi raggiunge i 1,932 euro/kg (Mercolleida, +17,7% da inizio anno).
