Milano – Si è svolto mercoledì 23 settembre, presso il padiglione CibusèItalia a Expo, l’incontro dal titolo “Il Gusto della ricerca”, promosso da Ssica (Stazione sperimentale per l’industria delle conserve alimentari) e dalla Camera di Commercio di Parma. Un occasione per presentare alcune i risultati di alcuni ricerche Ssica per l’innovazione in campo alimentare, tra cui: salumi con ingredienti naturali di origine vegetale, dall’ottimo profilo nutrizionale e salutistico, ketchup integrale, pomodori cuore di bue e ciliegino canditi ed essenza di caviale. Novità anche per il confezionamento, con una bio-lacca naturale, ricavata dalle bucce di pomodoro, per imballaggi metallici e un film edibile a base proteica, con applicazioni in ambito packaging, ottenuto da sottoprodotti della trasformazione dei legumi. All’evento partecipano anche gli chef di Alma, la scuola Internazionale di cucina italiana, di cui è rettore Gualtiero Marchesi.
