San Nicola La Strada (Ce) – Finalmente risolta una delle grandi problematiche che hanno afflitto il settore della mozzarella di bufala campana Dop: la stagionalità della raccolta del latte. La produzione, infatti, secondo quanto comunica il Consorzio di tutela, è oggi costante da marzo a ottobre, grazie al lavoro condotto negli ultimi anni sulla destagionalizzazione dei parti delle bufale. Pare tramontata, quindi, l’ipotesi di uno stoccaggio del latte in eccedenza nel periodo invernale, quando il calo dei consumi rallenta la produzione della Dop. Precisa il direttore, Pier Maria Saccani: “Non è all’ordine del giorno il via libera al congelamento del latte. Vogliamo piuttosto intervenire, visto il forte interesse manifestato nei canali Horeca, pizzerie gourmet e da grandi chef, su una valorizzazione dell’offerta, magari differenziata per areali di produzione, e sulla pianificazione della produzione, di concerto col ministero delle Politiche agricole”.
