Roma – 2,7 miliardi. Sono le pizze consumate in Italia nel 2021. E nel 2022, la crescita non sembra arrestarsi. Numeri che confermano la passione degli italiani per questa pietanza tradizionale, anche in tempi di rincari energetici e di inflazione. Questo trend emerge dalla ricerca Cerved sul mercato della panificazione promossa da Aibi, l’Associazione italiana bakery ingredients aderente ad Assitol. Secondo i dati, la più consumata resta la pizza al piatto (65%), ma con la pandemia ha conquistato quote importanti l’asporto, con il 35% dei volumi. La consegna a domicilio rappresenta una delle tendenze di crescita per i prossimi anni, come conferma il 50,8% degli operatori interpellati. L’impasto più amato è quello classico napoletano, scelto dalla metà del campione, seguito da quello romano (21,5%), dalla pizza in teglia (11,1%) e dalla pinsa (7,2%). Il 10,1% dei consumatori dichiara inoltre di apprezzare le novità, come gli impasti multicereali, integrali, con miglio, farro e kamut o senza glutine, con semi di canapa e grani antichi. La Lombardia, con oltre 5.500 imprese artigiane operanti nel settore, concentra il 15,4% dell’offerta complessiva, collocandosi al primo posto per crescita delle attività, grazie soprattutto all’asporto. È però la Campania a confermare la sua tradizionale vocazione in questo campo, con oltre 17mila esercizi. Tale successo, spiega il presidente di Aibi Alberto Molinari, arriva dalla natura “multitasking” della pizza, che la rende adatta a qualsiasi occasione di consumo.
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