Varzi (Pv) – Nel 2021 il Consorzio di tutela del Salame di Varzi Dop registra interessanti incrementi. La produzione per il 2021 ha raggiunto, infatti, quantità di materia prima fresca di kg 671.550 (589.876 kg/2020) che ha corrisposto la produzione di 703.289 salami (634.338/2020) con un incremento rispetto al 2020 rispettivamente del 14% e dell’11%. Il valore del fatturato franco magazzino produzione si aggira intorno a 7.252.740 che, comparato col fatturato del 2020 pari a 6.018.000 euro registra un incremento del 20%. La quota export è stata di kg 17.004 di prodotto pronto (kg 14.822 UE, kg 2.182 extra Ue). I Paesi toccati sono stati: Belgio, Francia, Lussemburgo e, paese non Ue, la Svizzera. Rispetto al risultato 2020 di kg 14.728 si è registrato un incremento del 15,4%. “Gli ottimi risultati ottenuti nel 2021 dal Salame di Varzi Dop confermano il trend in costante crescita registrato in questi ultimi anni”, dichiara il Presidente del Consorzio Fabio Bergonzi, “è un risultato che ci rende fieri anche perché in controtendenza rispetto al comparto generale della salumeria. Questo vuol dire che il lavoro fatto dal Consorzio per promuovere il prodotto ha dato buoni frutti, rendendolo sempre più apprezzato da un segmento sempre in crescita di consumatori affezionati e fedeli al prodotto di alta qualità. Sono valori positivi e significativi perché evidenziano come ci siano buone potenzialità per migliorare ancora la produzione in termini di quantità e di qualità”. Si conferma, inoltre, un incremento dell’affettato in vaschette preconfezionate. Sono state prodotte 558.572 vaschette in Atm mentre per lo stesso periodo del 2020, erano state 451.807, con un incremento di circa il 23%.
