Cun tagli freschi: perdono (da 14 a 18 centesimi) pancetta, spalla e trito. Dopo cinque settimane -2 cent sulle cosce Dop

Parma - Iniziano a cedere in maniera più consistente i tagli freschi di carne suina, con qualche eccezione. Ben tre voci a bollettino calano di più di 10 centesimi. Il trito, che si assesta a 5,23 euro/kg, ne perde 18 (il 3,3%), la spalla 17 (-3,4%, tornando sotto i 5 euro dopo 10 settimane), e

2024-12-02T08:52:52+02:002 Dicembre 2024 - 08:52|Categorie: Carni, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: primi cali veri per trito, spalla e pancetta. Solo 3 centesimi per le cosce non tutelate

Parma - Arrivano, finalmente, i primi cali significativi sui tagli destinati alla stagionatura. Del resto, con un vivo che ha perso quasi il 5% in un mese (leggi qui), era inevitabile e per certi versi doveroso. L’industria non può certo dirsi tranquilla, comunque, soprattutto quella che produce prosciutti crudi, visto che le cosce Dop rimangono,

2024-11-25T08:37:14+02:0025 Novembre 2024 - 08:37|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: i primi cali sono su pancetta, trito e spalla. Si stabilizzano i mercati europei

Parma - Iniziano i primi cali sui tagli di carne suina, dopo un calo del vivo che vale 3,4 punti percentuali in tre settimane (leggi qui). L’industria si aspettava di più, ma qualche segnale di distensione inizia a intravedersi. Innanzitutto, continua il deprezzamento significativo di pancetta (15 centesimi, -2,6%) e pancettone (10 cent, - 3%).

2024-11-18T08:36:16+02:0018 Novembre 2024 - 08:36|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: la discesa sarà lenta. Calano solo macelleria e pancette, invariata la coppa per stagionatura

Parma - Dopo il primo vero calo del vivo da maggio (leggi qui), nessuno si aspettava un riscontro immediato sui tagli freschi, che continuano a essere altissimi. La seduta di venerdì registra comunque un ulteriore crollo della macelleria fresca, che ha perso in un mese circa un euro su tutti i tagli: il lombo Bologna,

2024-11-11T08:37:52+02:0011 Novembre 2024 - 08:36|Categorie: Carni, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: stop agli aumenti. Ora l’industria chiede di adeguare i listini

Parma - Finalmente è arrivato. Da qualunque parte lo si guardi, il 31 ottobre segna un momento di svolta del mercato. Pressati da una stasi nelle vendite, cali di ordini e da un delta sempre maggiore rispetto alla materia prima estera, i primi due anelli della filiera concedono qualcosa ai trasformatori. Un bollettino così pulito

2024-10-31T16:04:22+02:0031 Ottobre 2024 - 16:04|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi. Tetto in vista: solo un centesimo di aumento sulle cosce, gola +5 e trito +3. I suini europei in calo

Parma - Come anticipavamo settimana scorsa (leggi qui), anche i tagli stanno arrivando al tetto. L’equilibrio raggiunto rimane comunque difficile da sopportare per il profilo tipico del salumificio medio, costretto a operare in forte situazione di stress. Intanto è da registrare che tutte le cosce sono aumentate di un centesimo, rafforzando ancora di più la

2024-10-28T08:36:44+02:0028 Ottobre 2024 - 08:36|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: stiamo arrivando al tetto, ma i livelli sono critici. Coscia Dop a 6,49 euro

Parma - Se non fosse che per quasi tutti i tagli siamo ai massimi storici, si potrebbe quasi parlare di una seduta di assestamento. In termini assoluti, gli aumenti più consistenti sono i 9 centesimi della gola (3,60 euro/kg) e i 7 del trito (5,60 euro/kg). Per il resto, si ferma il lardello, che stava

2024-10-21T09:17:54+02:0021 Ottobre 2024 - 09:17|Categorie: Carni, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: si confermano i trend di crescita, con le solite eccezioni. Coscia a 6,47 euro, pancetta a 5,81, trito a 5,53. La coppa torna sotto i 7 euro dopo 10 settimane

Parma - La Cun del 10 ottobre conferma quanto scritto a proposito del non formulato del giorno prima (leggi qui): la materia prima sta crescendo ancora. I cali sono soltanto su quei tagli che sono stati pompati moltissimo nei mesi scorsi e nelle settimane scorse: coppe e macelleria fresca. Significativo il rientro della coppa per

2024-10-11T17:20:17+02:0011 Ottobre 2024 - 17:19|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: altri 4 centesimi sulle cosce Dop (6,43 euro/kg!). Rialzi su gola, trito, spalla, pancetta. La coppa scende a 7,15 euro/kg

Parma - Dopo il record annunciatissimo della quotazione del suino vivo, sancito con un 2,347 euro/kg e una tendenza del 23,8% in tre mesi, era inevitabile che la seduta di venerdì sui tagli freschi partorisse altre 'bastonate' in termini di costi dei tagli freschi. E puntali, eccoli: le cosce Dop aumentano di altri 4 centesimi,

2024-10-07T08:46:05+02:007 Ottobre 2024 - 08:46|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: gli aumenti non si fermano. Coscia Dop a 6,33 euro/kg(!), macelleria in forte rialzo (+30/50 cent), cala solo la coppa (a 7,40 euro/kg)

Parma - Il probabile record della quotazione del suino vivo, che è a un passo e che dovrebbe arrivare giovedì prossimo, dà ulteriore benzina ai macellatori, che nelle trattative di venerdì 27 settembre continuano a strappare aumenti consistenti sulle voce più importanti. Poche le eccezioni, a partire dall’unico calo, quello della coppa per stagionatura, che scende

2024-10-01T10:43:29+02:0030 Settembre 2024 - 10:55|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: situazione fuori controllo, a bollettino rialzi per 12 voci su 17, cosce Dop a 6,33 euro/kg

Parma - Si sgonfia leggermente la quotazione della coppa (-2,6% in quindici giorni) e la macelleria fresca rimane invariata. Le buone notizie, per l’industria di trasformazione della carne suina, si fermano qui. 12 voci su 17, nel bollettino dei tagli di carne fresca, sono in rialzo, e alcune viaggiano verso livelli altissimi. Gli aumenti più

2024-09-23T08:41:51+02:0023 Settembre 2024 - 08:41|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: ancora aumenti per cosce, trito e altri tagli. Si ferma la gola, primo calo per la coppa (-10 cent)

Parma - Con un suino così impetuoso (+17,5% in due mesi e mezzo), era impossibile evitare ulteriori aumenti alla Cun del 13 settembre. E infatti alcuni di questi fanno molto male all’industria. Particolarmente impegnativi i rincari delle cosce (6 centesimi per tutte, 7 per la pesante non tutelata, che torna sopra i 5 euro, la

2024-09-16T17:15:07+02:0016 Settembre 2024 - 08:36|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |
Torna in cima