Novara – I formaggi erborinati potrebbero assumere colorazioni diverse. Le classiche venature blu-verdastre, che attraversano la pasta bianca di questa tipologia di prodotto caseario – che include il Gorgonzola, ma anche lo Stilton e il Roquefort -, potrebbero essere di sfumature differenti. Lo ha rivelato Paul Dyer, professore di biologia dei funghi della Scuola di Scienze della vita dell’università di Nottingham, che, insieme al suo staff, ha chiarito i meccanismi che regalano agli erborinati le classiche venature blu-verdastre. Quindi ha creato una varietà di ceppi fungini da poter usare per produrre formaggi con tinte diverse. Il lavoro è pubblicato su ‘Npj Science of Food’ ed è stato divulgato da Adnkronos.
Il Gorgonzola Dop, però, non cambierà colore. Lo ha precisato il presidente del Consorzio Antonio Auricchio in una nota: “La ricerca inglese secondo cui si possono produrre degli erborinati con fantasiose venature colorate, non può riguardare certo il Gorgonzola che è un prodotto Dop realizzato seguendo un rigido disciplinare di produzione che ne definisce in maniera molto precisa anche aspetto e colore. L’art. 3 del Disciplinare, infatti, recita testualmente che la pasta del Gorgonzola Dop deve essere ‘unita, di colore bianco paglierino, screziata per sviluppo di muffe con venature blu-verdastre e/o grigio-azzurre‘.”
Clicca qui per rimanere aggiornato sul mondo dei prodotti lattiero caseari.
