Chicago (Usa) – La cheesecake è al centro di una nuova fase di crescita nel comparto dolciario, sostenuta dall’interesse dei consumatori e da un processo di innovazione che sta portando il prodotto in nuove categorie e occasioni di consumo.
Secondo i dati pubblicati da Tastewise – la piattaforma di food intelligence che individua i trend di mercato e supporta lo sviluppo di nuovi prodotti – i contenuti social dedicati alla cheesecake sono aumentati nel 2025 del 17% rispetto all’anno precedente, evidenziando un andamento destinato a consolidarsi. Tra i fattori che hanno sostenuto l’interesse verso il prodotto ci sarebbe il successo della Japanese cheesecake, una variante soffice e leggera dalla caratteristica consistenza jiggly (letteralmente ‘tremolante’), diventata virale sulle piattaforme social grazie al forte impatto visivo. Come riporta la rivista FoodBusinessNews, la rinnovata popolarità della cheesecake si inserirebbe però in un contesto più ampio, caratterizzato dalla crescente ricerca di esperienze sensoriali complesse, basate sull’alternanza di consistenze e sull’abbinamento di ingredienti distintivi – proprio come è successo per il Dubai chocolate, il prodotto che combina cioccolato, pistacchio e kataifi -.
L’industria dolciaria pare aver già intercettato la nuova tendenza. All’IDDBA Show, la fiera dedicata ai comparti dairy, deli e bakery che si è svolta a giugno a New Orleans (Usa), la cheesecake è stata proposta in formati innovativi, concentrandosi su referenze monoporzione, bite-size (il ‘boccone’) e grab-and-go (letteralmente, ‘prendi e vai’), oltre che con nuove texture e nuovi gusti pensati per ampliare le occasioni di consumo (ad esempio, fragola e matcha, cioccolato e sale marino). Ma l’aspetto più interessante emerso in fiera, è che la cheesecake sta evolvendo da semplice dessert a vero e proprio ‘flavour system‘ capace di ispirare lo sviluppo di nuove applicazioni in categorie diverse: bevande proteiche, gelati, snack, bubble tea e cereali, tutto al sapore di ‘cheesecake’. (ML)
