Parma – “Colture microbiche di nuova generazione a sostegno della tradizione e della competitività”, questo il tema della terza edizione del convegno scientifico “I salami italiani incontrano il mercato globale”, organizzato dall’Università degli studi di Parma in collaborazione con Chr Hansen (compagnia internazionale che produce ingredienti naturali per l’alimentare) e Assica. Il controllo efficace del processo di fermentazione condotto attraverso l’impiego di colture microbiche di nuova generazione è essenziale per ottenere un prodotto controllato che risponda ai canoni della tradizione. L’obiettivo di questo incontro è di condividere gli ultimi risultati ottenuti dalla ricerca scientifica sul salame italiano. L’appuntamento è fissato per giovedì 2 ottobre alle ore 9.00, presso il Campus Universitario di Parma (Centro Congressi Santa Elisabetta – Parco Area delle Scienze 95). La partecipazione è gratuita. L’iscrizione è obbligatoria in quanto i posti sono limitati.
