Parma – Il suino vivo italiano ha vissuto a maggio la sua seconda flessione dal 2022, toccando 1,568 euro/kg (la prima, a febbraio, era stata ben più consistente: 1,404 euro/kg). Giugno ha portato un rimbalzo, trainato dalle tendenze europee (Spagna in testa), che è diventato subito più veloce degli iberici: +2,9% in quindici giorni contro +2,3% in tre settimane.
Per ora l’aumento del vivo tocca pochissimo i tagli. Se a inizio maggio aumentavano solo alcune classi di cosce (di due simbolici centesimi), l’ultima settimana ha visto un aumento consistente per le coppe (+3% sulla rifilata e + 5% sulla disossata). Per il resto, tutti gli altri tagli, anche quelli in calo, tendono alla stabilizzazione. Nell’ultimo mese hanno perso valore lombi, spalle, trito e lardello, ma tutti hanno segnato un invariato nell’ultima settimana. Sembra essersi fermato il crollo di pancetta e pancettone, stabili da tre settimane.
19-20 mag | 26-27 mag | 2-3 giu | 9-10 giu | |
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,28 | 5,28 | 5,28 | 5,28 |
Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 4,75 | 4,77 | 4,77 | 4,77 |
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,59 | 4,61 | 4,61 | 4,61 |
Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,29 | 4,29 | 4,29 | 4,29 |
Lombo Bologna | 3,30 | 3,40 | 3,00 | 3,00 |
Lombo Padova | 3,60 | 3,80 | 3,40 | 3,40 |
Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,00 | 4,95 | 4,95 | 5,10 |
Coppa fresca con osso | 4,10 | 4,10 | 3,70 | 3,90 |
Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,45 | 3,39 | 3,32 | 3,32 |
Pancettone | 1,72 | 1,69 | 1,69 | 1,69 |
Pancetta rifilata | 3,23 | 3,18 | 3,18 | 3,18 |
Gola con cotenna e magro | 2,09 | 2,09 | 2,09 | 2,09 |
Lardello con cotenna | 1,75 | 1,71 | 1,67 | 1,67 |
Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 | 3,40 | 3,40 |
Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 | 4,20 | 4,20 |
Trito per salame | 3,46 | 3,40 | 3,32 | 3,32 |
Vivo Dop oltre 160 kg | 1,579 | 1,568 | 1,577 | 1,614 |
Vivo Dop 152/160 kg | 1,519 | 1,508 | 1,517 | 1,554 |
Vivo non tutelato 160/176 kg | 1,458 | 1,451 | 1,460 | 1,497 |
Vivo spagnolo (Marcolleida) | 1,545 | 1,549 | 1,563 | 1,580 |