Andamento suini maggio/giugno: riprende la crescita del vivo, tra i tagli rispondono solo le coppe

2022-06-13T10:06:11+01:0013 Giugno 2022 - 10:05|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Parma – Il suino vivo italiano ha vissuto a maggio la sua seconda flessione dal 2022, toccando 1,568 euro/kg (la prima, a febbraio, era stata ben più consistente: 1,404 euro/kg). Giugno ha portato un rimbalzo, trainato dalle tendenze europee (Spagna in testa), che è diventato subito più veloce degli iberici: +2,9% in quindici giorni contro +2,3% in tre settimane.

Per ora l’aumento del vivo tocca pochissimo i tagli. Se a inizio maggio aumentavano solo alcune classi di cosce (di due simbolici centesimi), l’ultima settimana ha visto un aumento consistente per le coppe (+3% sulla rifilata e + 5% sulla disossata). Per il resto, tutti gli altri tagli, anche quelli in calo, tendono alla stabilizzazione. Nell’ultimo mese hanno perso valore lombi, spalle, trito e lardello, ma tutti hanno segnato un invariato nell’ultima settimana. Sembra essersi fermato il crollo di pancetta e pancettone, stabili da tre settimane.

19-20 mag 26-27 mag 2-3 giu 9-10 giu
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg 5,28 5,28 5,28 5,28
Coscia fresca per Dop 11/13 kg 4,75 4,77 4,77 4,77
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg 4,59 4,61 4,61 4,61
Coscia fresca per crudo 10/12 kg 4,29 4,29 4,29 4,29
Lombo Bologna 3,30 3,40 3,00 3,00
Lombo Padova 3,60 3,80 3,40 3,40
Coppa rifilata oltre 2,5 kg 5,00 4,95 4,95 5,10
Coppa fresca con osso 4,10 4,10 3,70 3,90
Spalla disossata oltre 5,5 kg 3,45 3,39 3,32 3,32
Pancettone 1,72 1,69 1,69 1,69
Pancetta rifilata 3,23 3,18 3,18 3,18
Gola con cotenna e magro 2,09 2,09 2,09 2,09
Lardello con cotenna 1,75 1,71 1,67 1,67
Lardo oltre 3 cm 3,40 3,40 3,40 3,40
Lardo oltre 4 cm 4,20 4,20 4,20 4,20
Trito per salame 3,46 3,40 3,32 3,32
Vivo Dop oltre 160 kg 1,579 1,568 1,577 1,614
Vivo Dop 152/160 kg 1,519 1,508 1,517 1,554
Vivo non tutelato 160/176 kg 1,458 1,451 1,460 1,497
Vivo spagnolo (Marcolleida) 1,545 1,549 1,563 1,580
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