Parma – Ecco perché settimana scorsa la Cun era uscita con un bollettino non formulato. L’industria ha preferito rimandare la constatazione di un dato di fatto: nessun rallentamento sui rincari della materia prima, anzi. Le quotazioni di oggi sono impietose. Gli aumenti riguardano tutti i tagli tranne i lardi e il lombo Venezia (che tradizionalmente dopo Ferragosto sconta il calo delle costine e crolla di 60 centesimi). La coppa rifilata continua la sua ascesa e oggi raggiunge i 6,30 euro/kg (+27% da inizio giugno), dopo un mese di stabilità tornano a salire le cosce (la pesante Dop è a 5,72 euro/kg, +2,3% sull’ultima quotazione).
Gli aumenti coinvolgono anche quei tagli che durante quest’estate erano stati più o meno stabili: rincari tra il 15% e il 16% per pancetta (4,25 euro/kg), pancettone (2,39 euro/kg), gola (2,56 euro/kg) e soprattutto per il trito da banco, per la prima volta da inizio 2020 (si era in piena crisi Psa) supera i 4 euro/kg.
Questo il dettaglio, che non tiene conto del non formulato del 19 agosto:
| TAGLIO | 12 ago | 26 ago |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,59 | 5,72 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,06 | 5,18 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,87 | 4,95 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,55 | 4,62 |
| Lombo Bologna | 4,10 | 4,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,20 | 4,60 |
| Busto con coppa e costine | 5,20 | 5,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,10 | 6,30 |
| Coppa fresca con osso | 5,20 | 5,30 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,52 | 4,09 |
| Pancettone | 2,06 | 2,39 |
| Pancetta rifilata | 3,74 | 4,25 |
| Gola con cotenna e magro | 2,20 | 2,56 |
| Lardello con cotenna | 1,67 | 1,77 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 3,59 | 4,16 |
In rialzo anche i mercati esteri. La carcassa tedesca schizza a 2,05 euro/kg (+2,5%, VEZG) e anche la francese supera i 2 euro (2,01 euro/kg, + 0,2%, MPB). La danese segue a ruota (1,67 euro/kg, +2,5%, Danish Crown). Il vivo spagnolo cresce un po’ più lentamente (1,714 euro/kg, +0,4%), netti rialzi per Belgio (1,48 euro/kg, +2,8%) e Olanda (1,52 euro/kg, +2,7%, quotazione del 19 agosto).
