Bologna – Martedì 12 aprile, presso Marca by BolognaFiere, il Consorzio Sigillo Italiano organizza al Pad. 29/Stand F34-G33 – in collaborazione con l’Istituto Italiano Assaggiatori De Gustibus Carnis – un seminario dal titolo Il Codice Sensoriale della Carne. Con l’obiettivo di trasmettere ai partecipanti le tecniche e gli strumenti essenziali per un’adeguata analisi sensoriale, il seminario sarà diviso in due parti: una teorica, dedicata all’approccio psicologico, metodologico e merceologico della degustazione, e una pratica, focalizzata sull’assaggio guidato di diversi campioni di carne bovina certificata con il Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia. Come fanno sapere dal Consorzio, durante la prima sessione, dalle ore 11:00 alle ore 12:00, verrà teorizzato il linguaggio del prodotto interpretato dai sensi, fondamentale per comunicare correttamente le sensazioni e dare valore agli stimoli. A livello merceologico verrà spiegato come tradurre adeguatamente il collegamento tra il percepito e le variabili di lavorazione: razza, allevamento, alimentazione, macellazione, conservazione e cottura. La seconda parte, dalle 12:00 alle 13:00, sarà invece incentrata sull’analisi visiva e olfattiva della carne cruda e l’analisi gustativa, tattile e aromatica della carne cotta, con il supporto di mappe sensoriali. L’appuntamento si inserisce nella missione del marchio Consorzio Sigillo Italiano, nato proprio per rappresentare una garanzia assoluta sull’origine, la sicurezza alimentare e la qualità delle carni prodotte in Italia.
