Parma – Subito dopo l’evento Clal/Teseo, alcuni dei presenti al convegno si sono trasferiti nella sala contigua per fissare il bollettino settimanale dei tagli freschi. Non sappiamo se l’aria del confronto mattutino abbia influito, quello che è certo che l’unico, calo simbolico è stato quello registrato dalla coppa fresca in osso, che perde 20 centesimi (-5,1%) e raggiunge i 3,70 euro/kg. Come previsto, tengono le cosce, veri e propri baluardi per i macellatori. Meno prevedibile la tenuta di altri tagli, destinati a scendere entro fine anno.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 4 nov | 4 12nov |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,79 | 5,79 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,24 | 5,24 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,00 | 5,00 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,67 | 4,67 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 3,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 3,90 |
| Busto con coppa e costine | 3,90 | 3,90 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,60 | 5,60 |
| Coppa fresca con osso | 3,90 | 3,70 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,32 | 4,32 |
| Pancettone | 2,46 | 2,46 |
| Pancetta rifilata | 4,36 | 4,36 |
| Gola con cotenna e magro | 2,81 | 2,81 |
| Lardello con cotenna | 2,10 | 2,10 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,50 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,66 | 4,66 |
Capitolo estero. Continuano i trend negativi per la carcassa francese (1, 81 euro/kg, -2,5%, MVP) e per il vivo spagnolo (1,645, -0,8%, Mercolleida), che complessivamente perde 4,5 punti percentuali nelle ultime cinque settimane.
