Parma – L’ultima settimana del 2022 ha confermato la tendenza in calo dei prezzi del suino vivo e dei suoi tagli freschi. La Cun del 29 dicembre ha registrato ufficialmente il ritorno dei prezzi del vivo al di sotto della soglia dei 2,00 euro/kg. I prezzi di riferimento sono 1,979 euro/kg per il pesante Dop, 1,919 euro/kg per il Dop inferiore ai 160 kg e 1,832 euro/kg per il non tutelato più costoso. Per quanto riguarda i tagli freschi, da segnalare il forte calo (-12,5%) dei tagli da macelleria, tipico della settimana che precede il capodanno. Anche la coppa fresca si assesta sui 3,50 euro/kg (-10,3%). Perde 10 centesimi il trito da banco (4,44 euro/kg), in calo anche coppa rifilata, pancetta, pancettone, spalla e lardello. Continuano a tenere tutte le cosce (la pesante Dop è a 5,84 euro/kg), gola e lardo.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 23 dic | 30 dic |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,84 | 5,84 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,30 | 5,30 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,00 | 5,00 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,67 | 4,67 |
| Lombo Bologna | 4,00 | 3,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 3,50 |
| Busto con coppa e costine | 4,00 | 3,50 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,20 | 5,12 |
| Coppa fresca con osso | 3,90 | 3,50 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,40 | 4,37 |
| Pancettone | 2,31 | 2,25 |
| Pancetta rifilata | 4,10 | 4,02 |
| Gola con cotenna e magro | 2,89 | 2,89 |
| Lardello con cotenna | 2,06 | 2,00 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,50 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,54 | 4,44 |
Il mercato europeo segna un invariato su quasi tutti fronti. Un unico piccolo rialzo per la carcassa francese (1,821 euro/kg, +0,6%, MBP). Confermati i prezzi delle carcasse tedesca (2,00 euro/kg, VEZG) e belga (1,41 euro/kg), e dei vivi spagnolo (1,645 euro/kg, Mercolleida), olandese (1,51 euro/kg, DCA 2.0) e belga (1,41 euro/kg, Danis).
