• Cun tagli freschi

Cun 4 novembre: crollo fino al 22% dei tagli da macelleria, tengono tutti gli altri

2022-11-04T17:38:25+01:004 Novembre 2022 - 17:38|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Si fanno sentire i primi effetti dello stop all’aumento del vivo di ieri (leggi qui). La Cun di oggi sui tagli freschi, confermando comunque le quotazioni di quasi tutti i tagli, registra un calo significativo di quelli da macelleria, che in gran parte vengono venduti tal quali in distribuzione e non sono di fatto destinati alla stagionatura. Quindi calano di 1,10 euro/kg (-22%) il lombo Bologna, di 0,80 euro/kg (-17%) il lombo Padova (con costine) e il busto con le costine, e di 0,50 euro/kg (-11%) la coppa fresca in osso. Tutti tagli che vengono quotati a 3,90 euro/kg, sotto la soglia psicologica dei 4 euro.
Come leggere questi dati? Sostanzialmente si tratta di un adeguamento alla realtà del mercato. Anche altri tagli, e nella fattispecie spalle, coppe rifilate e pancettoni, di fatto vengono ceduti con un delta negativo rispetto al bollettino perché i consumi non sostengono i prezzi ufficiali. Ulteriore prova che alcuni boom estivi (quello della coppa in primis) sono stati in gran parte speculativi. Tengono invece le cosce, su cui una parte di macellatori voleva imporre anche oggi un aumento e che molto difficilmente caleranno.

Questo il dettaglio:

TAGLIO 28 ott 4 nov
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg 5,79 5,79
Coscia fresca per Dop 11/13 kg 5,24 5,24
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg 5,00 5,00
Coscia fresca per crudo 10/12 kg 4,67 4,67
Lombo Bologna 5,00 3,90
Lombo Padova (o Venezia) 4,70 3,90
Busto con coppa e costine 4,70 3,90
Coppa rifilata oltre 2,5 kg 5,60 5,60
Coppa fresca con osso 4,40 3,90
Spalla disossata oltre 5,5 kg 4,32 4,32
Pancettone 2,46 2,46
Pancetta rifilata 4,36 4,36
Gola con cotenna e magro 2,81 2,81
Lardello con cotenna 2,10 2,10
Lardo oltre 3 cm 3,50 3,50
Lardo oltre 4 cm 4,30 4,30
Trito (per salame) 4,66 4,66

Capitolo estero. Le carcasse tedesca (1,90 euro/kg, VEZG) e danese (1,67 euro/kg, Danish Crown) continuano a tenere il prezzo attuale, mentre continua il deprezzamento della francese che perde 4,9 centesimi (1,859 euro/kg, -2,6%, MPB). Quarto ribasso consecutivo per il vivo spagnolo, che nell’ultimo mese ha perso 6,3 centesimi (-3,7%) attestandosi a 1,659 euro/kg (Mercolleida): il delta con il non tutelato italiano è di ben 32,4 centesimi, ovvero il 16% in meno. Tengono invece i vivi belga (1,31 euro/kg, Danis) e olandese (1,41 euro/kg, DCA 2.0).

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