Parma – È il tipico quadro schizofrenico delle situazioni di tensione. Con i suini europei in netta risalita, e lo stop al decremento del vivo (che anzi ha fatto +0,3% nelle ultime due settimane), alcuni tagli freschi hanno frenato la loro caduta, e anzi si registra qualche controtendenza, mentre altri continuano a decrescere come se la situazione non fosse cambiata. Diciamo subito che le voci in calo sono, ancora una volta, trito (-6 cent), spalle (-3) e gola (-10). Quest’ultima, che settimana scorsa aveva registrato un invariato, recupera con gli interessi il calo atteso sette giorni fa. Significativi gli aumenti dei lombi, del busto e della coppa in osso: rispettivamente 20, 10 e 5 centesimi, con i primi che tornano sopra i 4 euro dopo due mesi. Simbolico, ma notevole, il ritocco di 3 centesimi su una delle due cosce Dop, la leggera (11-13 kg), che consolida un trend in crescita dell’1,3% in un mese. Per certi versi sorprendenti gli aumenti di pancetta e pancettone (+6 e +4 centesimi), che erano stati protagonisti di un calo consistente (14-15%) nei primi mesi dell’anno.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 23 feb | 1 mar |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,98 | 5,98 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,56 | 5,59 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,83 | 4,83 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,66 | 4,66 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 4,10 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 4,10 |
| Busto con coppa e costine | 4,00 | 4,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,95 | 5,95 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,45 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,49 | 4,46 |
| Pancettone | 2,45 | 2,49 |
| Pancetta rifilata | 4,35 | 4,41 |
| Gola con cotenna e magro | 2,45 | 2,35 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,60 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,64 | 4,58 |
Confermato il rialzo per la carcassa tedesca (2,20 euro/kg, +2,3%, VEZG), che trascina con sé la francese (1,917 euro/kg, +0,5%, MPB) e il vivo spagnolo (1,738 euro/kg, +1,8%, Mercolleida). Per quanto riguarda i tagli, ancora in crescita le coppe e le pancette olandesi (+4/6 cent), mentre il Belgio fa un invariato su tutti i tagli.
