Parma – Il mercato dei tagli freschi sembra avere raggiunto il suo picco. Dopo settimane di crescita, in alcuni casi anche molto consistente, alla Cun di venerdì non viene registrato neanche un aumento, anzi spiccano i cali di pancetta squadrata (-2,9%) e pancettone (-3,4%). Rimangono quotazioni storicamente abbastanza alte, con la coscia di oltre 13 kg per le produzioni Dop a 5,27 euro/kg, il busto Padova a 5,10 euro/kg, la coppa rifilata a 5,09 euro/kg.
Di seguito il dettaglio:
| TAGLIO | 15-apr | 22-apr |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,27 | 5,27 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 4,74 | 4,74 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,58 | 4,58 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,28 | 4,28 |
| Lombo Bologna | 4,45 | 4,45 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,10 | 5,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,09 | 5,09 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,77 | 3,77 |
| Pancettone | 2,07 | 2,00 |
| Pancetta rifilata | 3,80 | 3,69 |
| Gola con cotenna e magro | 2,09 | 2,09 |
| Lardello con cotenna | 1,89 | 1,89 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 3,75 | 3,75 |
Per quanto riguarda il suino estero, se il maiale tedesco a fine marzo superava ancora i 2 euro/kg (dato Ismea quinta settimana di marzo), sugli altri mercati principali le quotazioni sono generalmente stabili, con l’eccezione dell’Olanda che cala di 5 centesimi (1,34 euro/kg, 3,6%, DCA 2.0). Il Belgio è ancora a 1,31 euro/kg (Danis, +0%), la Spagna cresce di 1 centesimo (1,54 euro/kg, +0,7%, Marcolleida).
