Parma – La ripresa del calo del vivo dà nuova linfa agli auspicati deprezzamenti sui tagli freschi che, con l’unica eccezione di alcune cosce, concedono un notevole respiro all’industria. Continua il crollo della macelleria: i 20/30 centesimi persi da lombi, carrè e coppa con osso portano questi tagli nella fascia compresa tra i 3,20 e i 3,60 euro/kg, prezzi che non si vedevano dal 2022. Ma anche molti tagli per stagionatura perdono percentuali importanti: pancetta -18 centesimi (-21% da ottobre), trito -17 centesimi (-25,4%), coppa disossata -15 centesimi (-14,3%), spalla -14 centesimi (-23,7%, prima volta sotto i 4 euro da marzo 2022), pancettone -12 centesimi (-23,3%). Non ci stancheremo mai di ripetere che tutti questi tagli, al 25 ottobre, avevano quotazioni record (tranne la coppa, il cui picco è stato ad agosto e se calcoliamo il calo da quella data otteniamo un -26% (cioè 2 euro netti), e che quindi i prezzi attuali non possono definirsi propriamente bassi. A contorno, perdono 6 centesimi la gola, 8 il lardello e, dopo oltre 4 mesi di stabilità, anche i lardi calano di 5 centesimi. Stupisce, ma non più di tanto la situazione delle cosce. La pesante Dop cede altri 6 centesimi e torna a 6 euro/kg dopo oltre cinque mesi, la pesante non tutelata ne perde solo 3, mentre la leggera Dop guadagna un simbolico centesimo (primo aumento dal 22 novembre a oggi).
Questo il dettaglio
TAGLIO | 25 gen | 31 gen |
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,06 | 6,00 |
Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,74 | 5,75 |
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,98 | 4,95 |
Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,85 | 4,85 |
Lombo Bologna | 3,40 | 3,20 |
Lombo Padova (o Venezia) | 3,50 | 3,30 |
Busto con coppa e costine | 3,60 | 3,40 |
Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,85 | 5,70 |
Coppa fresca con osso | 3,90 | 3,60 |
Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,13 | 3,99 |
Trito (per salame) | 4,37 | 4,20 |
Pancettone | 2,72 | 2,60 |
Pancetta | 4,79 | 4,61 |
Gola | 3,25 | 3,19 |
Lardello | 1,45 | 1,37 |
Lardo oltre 3 cm | 4,25 | 4,20 |
Lardo oltre 4 cm | 5,05 | 5,00 |
Settimana molto stabile per gli allevatori europei, con la sola Francia che cala di un simbolico millesimo la quotazione della carcassa (1,686 euro/kg). Tranquilli anche i tagli, con l’Olanda che cala di 2 centesimi i carrè e di 10 i filetti e il Belgio che risponde con un -1 centesimo per le coppe e un +1 per i lardi di prima categoria.