Parma – Nonostante il vivo cominci a calare (leggi qui), i macelli continuano a tenere duro sul fronte tagli freschi. Non accennano a scendere i tagli più costosi: coscia pesante Dop a 6,16 euro/kg e coppa rifilata a 6,12 euro/kg rimangono i capisaldi del listino di riferimento. Aumentano ancora i tagli ‘minori’: la pancetta, in particolare, aumenta di 8 centesimi e sfonda per la prima volta il tetto dei 5,00 euro/kg. Cinque i centesimi di aumento per pancettone, spalla (oggi a 5,22 euro/kg, +23,1% di inizio luglio), e gola. Il trito da banco, invece, arrotonda di 3 centesimi la sua quotazione e raggiunge il 5,62 euro/kg, a soli 5 centesimi dalla coscia leggera per produzioni Dop.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 10 nov | 17 nov |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,16 | 6,16 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,67 | 5,67 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,10 | 5,10 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,80 | 4,80 |
| Lombo Bologna | 4,50 | 4,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,60 | 4,60 |
| Busto con coppa e costine | 4,50 | 4,50 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,12 | 6,12 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 5,17 | 5,22 |
| Pancettone | 2,81 | 2,86 |
| Pancetta rifilata | 4,93 | 5,01 |
| Gola con cotenna e magro | 3,26 | 3,31 |
| Lardello con cotenna | 1,85 | 1,85 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,90 | 3,90 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,70 | 4,70 |
| Trito (per salame) | 5,59 | 5,62 |
Sui mercati esteri, continuano le cadute libere della carcassa francese (1,765 euro/kg, -0,4%, MPB) e del vivo spagnolo (1,636 euro/kg, -0,3%, Mercolleida). Rimbalzi positivi per carcassa belga (2,05 euro/kg, +1%, Belgian Pork Group), vivo belga (1,52 euro/kg, +1,3%, Danis) e carcassa danese (1,73 euro/kg, +1,6%, Danish Crown). Stabili praticamente tutti i tagli belgi e olandesi (unica eccezione, il centesimo acquisito dal lardo di pancetta belga di seconda categoria.
