Camalò di Povegliano (Tv) – Si è spento, sabato 30 marzo, all’età di 90 anni, Antonio Carpenedo: aveva consolidato la pratica dell’affinamento dei formaggi. Nel 1976, infatti, riprendendo una tecnica contadina iniziata per necessità durante la Grande Guerra, inventa il primo formaggio ‘Ubriaco’ della storia. Decide quindi di registrare il marchio Ubriaco, inteso come metodo di affinamento e trasformazione gourmet dei formaggi, di proprietà esclusiva dell’azienda. Da quel momento La Casearia Carpenedo diventa il primo laboratorio di affinamento caseario riconosciuto in Italia. Antonio Carpenedo aveva anche inventato il metodo T.u.t.a., acronimo che sta per ‘tempo’, ‘umidità’, ‘temperatura’ e ‘ambiente’, una tecnica specifica che integra questi elementi essenziali per ottenere un prodotto di qualità superiore e con un gusto esclusivo. Antonio lascia la moglie Giuseppina e i figli Ernesto, Stefania e Alessandro.
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