Milano – I menù delle mense scolastiche gestite da Milano Ristorazione hanno visto una riduzione della carne di manzo del 62% e quella di maiale del 71%. Di contro, sono state incrementate le ricette a base di tuberi (+20%), di legumi (+18%) e di tacchino (+11%) e sono aumentati gli acquisti di cibo bio. Obiettivo: diventare una mensa sempre più sostenibile e green. Con questa scelta, negli ultimi cinque anni la società di ristorazione sarebbe riuscita a ridurre significativamente l’impatto ambientale, con solo 5,92 kgCO2e ogni 1.000 kcal cucinate, contro una media europea di 10 kgCO2e e internazionale di circa 25 kgCO2e. Quest’anno, inoltre, insieme al Comune di Milano nell’attuazione della Food Policy, Milano Ristorazione aderisce alla Green Food Week 2023, iniziativa promossa in tutta ltalia dall’associazione Food Insider nella settimana dal 13 al 17 febbraio. Per questo motivo giovedì 16 febbraio, durante la Giornata nazionale del risparmio energetico e degli stili di vita sostenibili promossa da Rai Radio2 ‘M’Illumino di Meno’, la società propone un menù green in tutti i 420 refettori della città di Milano, senza carne e con prodotti, dove possibile, biologici e di stagione.
