Rimini – Gli italiani quest’anno spenderanno 6,2 miliardi di euro per i dolci natalizi artigianali. Compere sempre più spesso effettuate anche online. Sono le stime comunicate da Confartigianato e divulgate tramite l’Osservatorio Sigep, collegato al salone mondiale del dolciario artigianale che, con l’edizione 2019, raggiungerà la sua 40esima edizione (Fiera Rimini, Ieg, 19-23 gennaio). L’Osservatorio ha intervistato alcuni tra i più noti maestri pasticceri italiani per individuare le ultime tendenze. Si confermano fondamentali, nel rispetto della tradizione, la sperimentazione, l’innovazione e l’utilizzo di materie prime ricercate (ad esempio marron glacé del Piemonte, albicocche dal Vesuvio, fico di Cosenza, limone di Sorrento, nocciola piemontese, Montepulciano d’Abruzzo). Fa il suo esordio sul panettone la copertura rosa a base di fave di cacao Ruby, ma anche i popcorn con glassa al caramello e vaniglia. Confartigianato conta 43.063 imprese artigiane nella pasticceria, con oltre 155mila addetti.
