Pandino (Cr) – Si è conclusa ieri la nona edizione di CaseoArt – Trofeo San Lucio 2021, il concorso caseario, organizzato da Asso Casearia Pandino, che premia il tecnico casaro che produce il miglior formaggio. In gara 204 formaggi prodotti da oltre 150 tecnici/casari da diverse regioni italiane. I giudici hanno identificato i primi tre con maggior punteggio per ogni categoria. I primi migliori di ognuna, poi, sono stati rivalutati da una super giuria, costituita da due tecnologi, che hanno valutano la difficoltà di produzione, due maestri assaggiatori Onaf, che hanno valutano gli aspetti organolettici, e una giornalista, che ha valutato l’aspetto di gradimento generale visto da un consumatore, decretando il vincitore ‘migliore tra i migliori’: il formaggio di capra affinato con fave di tonka e vermouth, prodotto dal tecnico Luca Longo di Caseificio Perenzin. Al termine della manifestazione si è anche svolta la cerimonia di investitura con rito ufficiale dei nuovi assaggiatori che hanno frequentato i corsi Onaf.
Tra i vincitori del trofeo figurano, tra i vari, Caseificio Busti, che ha ottenuto sei medaglie: quattro ori (categorie Pecorino Toscano Dop, formaggi a latte misto, latte di pecora stagionato fino a 90 giorni e ricotte) e due bronzi (formaggi affinati e formaggi a latte di pecora stagionati oltre 91 giorni). Quattro medaglie per Nuova Castelli: bronzo nella categoria Gorgonzola Dop, oro e argento per il Parmigiano Reggiano Dop, argento per il Pecorino Toscano Dop. E’ stata premiata anche l’azienda casearia Mario Costa, che ha ottenuto tre medaglie d’oro nelle categorie Gorgonzola dolce Dop, erborinati a latte di capra e formaggi aromatizzati. Tre medaglie anche per Santangiolina (argento per la categoria latte di capra stagionato oltre 31 giorni, bronzo per il formaggio a latte di vacca stagionato fino a 3o giorni e per il formaggio di latte di vacca stagionato da 91 giorni a oltre un anno) e Zanetti (oro per il Grana Padano Dop, argento per i formaggi a latte misto e bronzo per il Parmigiano reggiano Dop). La Brazzale si è poi distinta nelle categorie latte di vacca stagionato fino a 30 giorni e formaggi a pasta filata, rispettivamente oro e argento. Due medaglie per Caseificio Defendi (argento per per un formaggio a latte di vacca stagionato fino a 3o giorni e bronzo per il Gorgonzola Dop dolce), Gildo dei F.lli Ciresa (argento nella categoria latte di capra erborinati e bronzo per i latte di vacca stagionati da 31 a 90 gironi) e Arrigoni Battista (argento per il suo Gorgonzola Dop dolce e bronzo per il suo Taleggio Dop). Tra gli altri vincitori anche Valgrana (oro per la categoria formaggi di latte di vacca sragionati oltre un anno e latte di vacca stagionato da 91 giorni a oltre un anno), Caseificio Il Fiorino (argento per la categoria latte di pecora stagionato oltre 91 giorni e bronzo per latte di pecora stagionato fino a 90 giorni) e Bassi (argento con il suo Gorgonzola Dop piccante).
Sul sito www.assocaseariapandino.com l’elenco dei tecnici che sono stati premiati.
In foto: un momento della cerimonia di investitura dei nuovi assaggiatori Onaf
