Londra (Uk) – Creare dei prodotti alternativi ai lattiero caseari tramite la fermentazione di precisione. Questo l’obiettivo della startup londinese Better Dairy. L’idea alla base del progetto, infatti, è di realizzare prodotti il cui gusto riproduca esattamente quello dei cibi di origine animale, rendendolo indistinguibile al palato. Secondo quanto riportato dal quotidiano britannico Times, l’azienda starebbe tentando di imitare il cheddar ma anche i formaggi tipici italiani, come il gorgonzola e la mozzarella. Il team di scienziati, composto da 25 esperti, ha dapprima osservato il genoma delle mucche per vedere come producono la caseina (la proteina che conferisce ai formaggi morbidezza ed elasticità), in seguito ha riprogrammato geneticamente i microbi del lievito per ricrearla sinteticamente. Nello specifico, i ricercatori ossigenano i microrganismi e li alimentano con zucchero, affinché siano stimolati a produrre determinate molecole. Dalla miscela zuccherina che si crea vanno ad estrarre la caseina. Alle proteine del latte vengono poi aggiunti altri due ingredienti: zuccheri e grassi. Infine, si fa stagionare il tutto proprio come succede nella produzione di un normale formaggio. Prima di poter essere commercializzati nel Regno Unito, i sostituti dei lattieri caseari dovranno essere approvati dalla Food Standards Agency e da enti equivalenti in altri Paesi che però, a livello Ue, potrebbero impedirne la diffusione sotto la dicitura di ‘formaggi’.
